5 рецептов монастырских куличей

Кулич ‒ главное блюдо пасхальной кухни. Фото: yumuniversity.ribchansky.com

Страстная седмица ‒ духовная лестница к Воскресению Христову. Но, готовясь к Пасхе, не стоит забывать и о земном. Мы собрали для вас пять рецептов монастырских куличей.

Кулич по рецепту Новодевичьего монастыря

рецепт кулича
Кулич под белой глазурью

1 кг муки, 1,5 ст. молока, 6 яиц, 300 г сливочного масла, 1,5 ст. сахара, 40‒50 г свежих дрожжей, 3/4 ч. л. соли, 150 г изюма, 50 г миндаля, 1 пакетик ванилина.

В теплом молоке растворите дрожжи, добавьте половину муки, размешайте, чтобы не было комков, накройте и поставьте опару в теплое место. Яйца разбейте и отделите белки от желтков. Белки взбейте в крепкую пену. Желтки (один оставьте для смазывания) разотрите с сахаром и ванилином. Когда объем опары увеличится вдвое, добавьте в нее соль, яичные желтки, масло, все перемешайте, добавьте взбитые яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды. Накройте его и поставьте в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, добавьте промытый изюм, цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный, хорошо перемешайте.

Подготовьте формы. На дно положите кружки бумаги, смажьте бока и дно маслом и обсыпьте мукой или толчеными сухарями.

Тесто разложите в формы. Для получения более пышного кулича заполняйте формы на 1/3 высоты, для более плотного — на 1/2 высоты. Поставьте в теплое место и накройте полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смажьте верх желтком и поставьте в духовку. Выпекайте при 180 градусах 50‒60 минут. Во время выпекания форму с куличом надо очень осторожно несколько раз повернуть, но не трясти.

Готовность кулича проверяют, воткнув в него тонкую лучину: если она будет сухая — кулич готов.

После охлаждения кулич покройте глазурью из белка, взбитого с пятью столовыми ложками сахарной пудры и чайной ложкой сока лимона. Украсьте цукатами, декоративной посыпкой и т. п.

Кулич по рецепту Свято-Успенской Киево-Печерской лавры

Куличи из Киево-Печерской лавры

1 л молока, 2‒2,5 кг муки, 100 г свежих дрожжей, 1 ст. сахара, 200 г сливочного масла, 200 г сливочного маргарина, 2 апельсина, 0,5 ст. изюма, 5 яиц, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ст. подсолнечного масла.

В теплом молоке растворите дрожжи и сахар. Когда масса вспенится, добавьте муку и сливочное масло. Изюм залейте кипятком, обсушите, обваляйте в муке. С апельсинов снимите цедру, разрежьте их пополам, удалите косточки и выдавите сок. Добавьте в тесто изюм, натертую цедру и сок, хорошо перемешайте и постепенно влейте подсолнечное масло.

Тесто накройте полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков. Когда тесто поднимется, перемешайте его. Когда поднимется во второй раз, обомните его и разложите в формы, наполняя их на 1/3. Поднявшиеся в формах куличи отправьте в разогретую духовку. Выпекайте при 200 градусах около 40 минут. Остудите куличи и покройте помадкой.

Для помадки яичные белки взбейте миксером с добавлением сахарной пудры до получения пышной массы. Украсьте верх кулича по желанию.

Заварной кулич по рецепту Введенского женского монастыря г. Иваново

Заварной кулич в обители пекут чаще всего

5 литров молока, 80-90 яиц, 8 кг сахара (из них 700 гр в опару), 800 гр свежих дрожжей, 3 кг сливочного масла, 1 кг  хорошего маргарина, 900 гр растительного масла, 40-50 гр ванилина (из расчета 1,5-2 гр ванилина на 1 кг муки), 15 ст.л. цедры апельсина или лимона (из расчета 0,5-1 ст л цедры на 1 кг муки),  20 гр куркумы, 1 кг 700 гр изюма (можно добавить цукаты, вяленую клюкву или вишню), 21 кг муки, 20 ст.л. водки (можно коньяк), 7 ст.л. соли.

Накануне выпечки сделать «заварку». В одной миске заварить 6 ст л муки стаканом кипятка. Перемешать. В другой миске соединить 50 гр свежих дрожжей, 170 гр сахара и 300 мл теплой воды. Поставить  в тепло, как  только дрожжи заиграют, соединить остывшую заварную массу с опарой. Накрыть и оставить на столе до утра.

Утром оставшиеся дрожжи размешать в теплом молоке (весь объем) с 700 гр сахара. Поставить в тепло до образования "шапочки"
Маргарин и сливочное масло растопить и остудить до теплого. Яйца взбить с сахаром миксером, соединить с заварной частью.
Муку соединить с ванилином, цедрой, изюмом, куркумой, солью, влить опару,  взбитые яйца с "заваркой", всё масло, маргарин и водку.
Замесить тесто в течение 20 минут.

Расстаиваем в тепле 2-3 часа. Формы смазать растопленным маслом или маргарином (растительным маслом хуже),  раскладываем тесто по формам на 1/3 объема. Снова ставим на расстойку в тепло на 2-3 часа. Заранее разогреваем духовку на 180-190 градусов. Печем куличи 45 минут - 1 час (большие). (Через 20 минут выпечки можно накрыть куличи фольгой, чтобы не пригорели).
Из этого количества теста получается 54 больших кулича.

Для домашней выпечки уменьшите все ингредиенты в 10 раз, т.е. ставите тесто из 2 кг муки.

Куличи по такому рецепту получаются пушистые и не черствеют 2-3 недели.

Кулич по рецепту Серафимо-Дивеевского женского монастыря

Дивеевские куличи отличаются особой нарядностью украшений
  1. В теплой воде (150 г) растворяем 50 г сухих дрожжей, добавляем столовую ложку без горки сахара. Перемешиваем руками. Оставляем бродить.
  2. Добавляем 0,5 л теплого молока и 400 г муки. Мешаем руками. Накрываем и оставляем в теплом месте на 10-15 мин.
  3. Добавляем 15 яиц (и желтки, и белки), 700 г сахара. Взбиваем 15 мин.
  4. Добавляем 250 г растопленного сливочного масла комнатной температуры и 100 г растительного рафинированного масла, цедру 1 лимона. Мешаем. Постепенно добавляем 1,5–1,7 кг муки. И одну столовую ложку без горки соли.
  5. После того, как тесто вымесили, накрываем и ставим подходить в теплое место приблизительно на час.
  6. После того, как тесто подойдет, вмешиваем в него 150 г изюма (изюм предварительно моем, перебираем, отрываем веточки), добавляем несколько капель ванильной эссенции.
  7. Сразу же начинаем раскладывать куличи по формам. Мы взвешиваем тесто на весах. Большой кулич – 1200 г теста. Средний – 850 г. Маленький – 250 г. Формируем куличи аккуратно, чтобы верх после выпечки был ровный. С верхов убираем торчащий изюм. Протыкаем тесто тонкой спицей в четырех местах.
  8. Ставим формы на подход в теплое место без сквозняков приблизительно на час.
  9. Выпекаем при температуре 180 градусов, 30–50 мин. (время зависит от формы).

Пасха по рецепту Пюхтицкого монастыря

Очень важно аккуратно вынимать готовые куличи из формы

5 кг муки, 1,5л молока, 20 желтков, 700 гр сливочного масла, 700 гр маргарина, 10 стаканов сахара, 3 ч л соли, 200 гр цукатов, 200 гр миндаля, 400 гр дрожжей, 800 гр изюма, ванилин, кардамон для запаха.

Сначала нужно растворить на молоке со свежими дрожжами полпорции просеянной муки. Поставить опару в теплое место на 3 часа. Протереть размягченные масло и маргарин. Стереть желтки с сахаром. Прибавить ванилин, кардамон, миндаль, соль. Соединить все с поднявшейся опарой и прибавить остальную муку. Изюм следует класть в последнюю очередь.

Хорошо вымесить тесто. Оно должно получиться не жидким и не густым: если разрезать его, оно не тянется за ножом. Тесто поставить в теплое место и беречь от сквозняков. Оно должно подниматься 3 раза: когда растворено, когда замешано и на листе или в форме. Чтобы кулич поднимался равномерно, в середину воткните лучинку и с ней выпекайте.

Готовые куличи вынимайте из форм осторожно, не встряхивая их.

Творожная пасха с заварным кремом (Бонус)

рецепты пасхи творожной в домашних условиях с фото
Пасха с заварным кремом

500 г жирного творога, 2 яйца, 100 мл сливок (не менее 20%), 100 г изюма, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 1/2 палочки натуральной ванили.

Творог дважды протереть через сито, он должен быть воздушным и без комочков. Сливки смешать с яйцами, добавить сахар, зерна ванили и взбить миксером. Поставить сливочно-яичную массу на медленный огонь и, непрерывно помешивая, варить до густоты. Снять крем с огня и продолжать интенсивно мешать, пока он немного не остынет. Творог перемешать с размягченным маслом до однородности. Ввести остывший крем и перемешать. Изюм вымыть, обсушить и добавить к общей массе.

Застелить форму марлей изнутри, наполнить творожной массой, поставить груз и убрать в холодильник на ночь.

Рецепты и фото из открытых источников

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Система Orphus